ドザージュ

ドザージュ（Dosage）は、伝統的製法における最終の甘味調整工程です。デゴルジュマンによって瓶内の澱が取り除かれたあと、打栓の前にごく少量の「門出のリキュール（liqueur d’expédition）」が添加されます。

添加量はリットルあたりの糖分（g/L）で示され、これによって公式のカテゴリーが決まります。

• ブリュット・ナチュール／ゼロ・ドサージュ — 0〜3 g/L、糖分の添加なし
• エクストラ・ブリュット — 0〜6 g/L
• ブリュット — 0〜12 g/L
• エクストラ・セック — 12〜17 g/L
• セック — 17〜32 g/L
• ドゥミ・セック — 32〜50 g/L
• ドゥー — 50 g/L以上

果実の熟度が高まるにつれ、近年のシャンパーニュはドザージュを抑える方向へと変化してきています。