Brut Daily
シャンパーニュを知る
- アッサンブラージュ
- 異なる村、ブドウ品種、時にはヴィンテージが異なるベースワインを調合し、二次発酵に回すキュヴェを構成すること。
- キュヴェ
- シャンパーニュにおける二つの意味——（1）4,000 kgのブドウから搾られる最初の2,050リットル分の果汁、（2）メゾンが市場に送り出す個別のワイン（例：クリュッグ《グランド・キュヴェ》）。
- グラン・クリュ
- シャンパーニュ地方で、旧「エシェル・デ・クリュ」において100％格付けを受けた17の村。これらの村の果実のみで造られたワインは、ラベルに「グラン・クリュ」の表記が認められます。
- セニエ法
- 黒ブドウの果皮を短時間マセラシオンし、そこから色素を取り出してロゼを造る方法。シャンパーニュではアッサンブラージュ法に比べ希少です。
- デゴルジュマン（澱引き）
- ルミュアージュで瓶口に集められた澱を除去する工程。瓶口を塩水で冷却凍結し、その氷塊を瓶内圧で押し出します。
- テロワール
- 土壌、気候、斜面の向き、そして人の実践——ある場所のワインに独特の個性を与えるすべての要素の総体。
- ドザージュ
- 澱引き（デゴルジュマン）後に少量加えられる「門出のリキュール」。通常はリザーヴワインと甘蔗糖の混合液で、シャンパーニュの最終的な甘辛度を調整します。
- ノン・ヴィンテージ（NV）
- 複数年のワインを組み合わせて造られるシャンパーニュ。単一の収穫ではなく、一貫したメゾン・スタイルの表現を目指します。一般に生産量の80％以上を占めます。
- ブラン・ド・ノワール
- 黒ブドウのみから造られる白シャンパーニュ。ピノ・ノワール、ムニエ、あるいはその組み合わせを、色素が抽出されないよう慎重にプレスして醸造します。
- ブラン・ド・ブラン
- 白ブドウのみから造られるシャンパーニュ。実質的には100％シャルドネで、精緻でリニアな酒質と長期熟成能力で知られます。
- プリーズ・ド・ムース（二次発酵）
- 瓶内で行われる二次発酵——スティルのベースワインを発泡性のシャンパーニュに変える工程です。
- ブリュット・ナチュール
- 残糖が0〜3 g/Lで、門出のリキュール（ドザージュ）を添加しないシャンパーニュの分類。「ゼロ・ドサージュ」「ドサージュ・ゼロ」「パ・ドゼ」と表記されることもあります。
- プルミエ・クリュ
- シャンパーニュ地方で、旧「エシェル・デ・クリュ」においてグラン・クリュに次ぐ90〜99％の格付けを受けた42の村。数多くの評価の高い単一村キュヴェの源泉となっています。
- ミレジメ
- 単一の収穫年のブドウのみから造られるシャンパーニュ。通常は造り手が例外的に優れていると判断した年にのみリリースされます。
- メトード・トラディショナル（伝統的製法）
- 販売用のボトル内で二次発酵を行う、スパークリングワインの製造法。かつての「メトード・シャンプノワーズ」は現在AOCシャンパーニュに限定されます。
- ルミュアージュ（動瓶）
- ボトルを少しずつ回転・傾斜させ、酵母の澱を瓶口に集める工程。1816年にマダム・クリコによって考案されました。
- レコルタン・マニピュラン（RM）
- 自ら栽培したブドウのみでシャンパーニュを造り、販売する栽培家＝生産者。ラベルに「RM」の記号が付きます。
- 自己消化（オートリシス）
- 長期のシュール・リー熟成中に使命を終えた酵母が分解される現象。シャンパーニュにパンやブリオッシュ、旨味を感じさせる香味成分を生み出します。