セニエ法

シャンパーニュでは、ロゼの造り方として二つの方法が認められています。

• ロゼ・ダッサンブラージュ（rosé d’assemblage）——より一般的な方法。瓶詰め前に白のベースワインに少量のスティル赤ワインを加えます。フランスでは唯一、シャンパーニュAOCのみで赤と白のブレンドによるロゼ造りが認められています。
• ロゼ・ド・セニエ（rosé de saignée）——より希少な方法。黒ブドウを果皮とともに数時間マセラシオンし、果汁が色を帯びたところでその一部を抜き取り（saigner＝「血を抜く」）、醸造に回します。

セニエ法からは、色が濃く骨格のしっかりしたロゼが生まれ、赤い果実の風味が際立ちます。**ローラン＝ペリエ《キュヴェ・ロゼ》**は1968年にリリースされた代表的なセニエ法シャンパーニュで、以後広く模倣されてきました。