キュヴェ

キュヴェ（cuvée）はシャンパーニュにおいて最も多義的な言葉の1つで、規制上の厳密な意味と、日常的な広い意味の双方を持ち、それらが同じラベル上で日常的に共存している。

意味1：搾汁の最初の画分

厳密な意味では、プレス・サイクルの「キュヴェ画分」を指す。「マルク」——シャンパーニュ公式の単位——は正確に4,000 kgの葡萄である。そこから規制上、最大2,550リットルの果汁の搾汁が許される。これは2つの明確に区別される画分に分かれる：

• キュヴェ：最初に搾られる2,050リットル。最もクリーンで、輝きがあり、酸が立った果汁——プレスが穏やかな圧力で解放する画分。皮がタンニンやフェノール的な重みを寄与し始める前の段階のもの。
• タイユ：次の500リットル、より強い圧力で抽出される。タイユは色が濃く、フェノール量が多く、pHも高い。早飲み志向のフルーティなNVに使われたり、他のメゾンに販売されたりする。

2,550リットルを超えた搾汁分はシャンパーニュAOCの対象とならない。いくつかのプレスティージ・キュヴェ——特にドン・ペリニヨン、クリュッグ・グランド・キュヴェ、クリスタル——はキュヴェ画分のみを使用しており、タイユは販売または他のレンジで使用される。

意味2：個別のワイン

日常的な用法では、キュヴェは単に「ある生産者が市場に送り出す単一の単位としてのワイン」を意味する。クリュッグ・グランド・キュヴェはクリュッグのグランド・キュヴェ。ボランジェ・スペシャル・キュヴェは同メゾンのノン・ヴィンテージ・フラッグシップ。コント・ド・シャンパーニュはテタンジェのプレスティージ・キュヴェ。

1つのメゾンが複数のキュヴェを持つことが多い：

• ノン・ヴィンテージ・キュヴェ（ボリューム・ワイン）：モエ・アンペリアル、ヴーヴ・クリコ・イエローラベル、ランソン・ブラック・ラベル、ポル・ロジェ・ブリュット・レゼルヴなど
• 1つまたは複数のミレジメ・キュヴェ：ボランジェ・ラ・グランダネ、ポル・ロジェ・ブリュット・ヴィンテージ、シャルル・エドシック・ブリュット・ミレジメ
• 1つまたは複数のプレスティージ・キュヴェ：ドン・ペリニヨン、クリスタル、サー・ウィンストン・チャーチル、コント・ド・シャンパーニュ、クリュッグ・グランド・キュヴェ
• 単一畑キュヴェ：フィリポナ・クロ・デ・ゴワス、クリュッグ・クロ・デュ・メニル、ドラピエ・グランド・サンドレ
• 単一年キュヴェ：クリュッグ2008、ドン・ペリニヨン2013

ラベルに「キュヴェ X」（キュヴェ・ニコラ＝フランソワ、キュヴェ・サー・ウィンストン・チャーチルなど）と記載されているとき、この語はこの第2の意味で用いられている——単にそのワインの名前である。

「Brut Cuvée」「Brut Réserve」を読む

混同を招きやすい複合表記が2つある：

• 「Brut」+ Cuvée：ドサージュの登録（「ブリュット」、残糖0〜12 g/L）と、生産者がそのワインに付けた名前との組み合わせ。「Brut Cuvée」は単に「生産者のキュヴェのブリュット版」。ボランジェ・スペシャル・キュヴェはブリュット8 g/L、ドン・ペリニヨンはブリュット約5 g/L。
• Brut Réserve：ノン・ヴィンテージ・フラッグシップの一般的な呼称——ポル・ロジェ・ブリュット・レゼルヴ、シャルル・エドシック・ブリュット・レゼルヴなど。ここでの「レゼルヴ」は規制上のカテゴリーではなく、単にそのキュヴェがリザーブワイン（前年以前のミレジメに由来するvins de réserve）をブレンドに大きく取り込んでいることを示すもの。

つまりcuvéeという語は、シャンパーニュ・ボトルのほぼすべてのフロント・ラベルに何らかの形で登場する——時にはカテゴリー指定、時にはワイン自体の名前として。どちらの意味で用いられているかは通常、文脈から明らかに見分けられる。