ブリュット

ブリュット（Brut）は発泡性ワインの甘味度カテゴリーで、EU規格上、デゴルジュマン後の残糖が12 g/L以下と定義される。シャンパーニュにおけるボリューム・カテゴリーであり、ほぼすべてのメゾンのノン・ヴィンテージ・フラッグシップがブリュット規格で、アペラシオン内の大多数のボトルのフロント・ラベルにこの表記が存在する。

ドサージュ階梯における位置

シャンパーニュ向けEU発泡性ワインの甘味度カテゴリーは次のとおり：

• ブリュット・ナチュール：0〜3 g/L、ドサージュ・ソリューション未添加
• エクストラ・ブリュット：0〜6 g/L
• ブリュット：0〜12 g/L ← この項目
• エクストラ・セック：12〜17 g/L
• セック：17〜32 g/L
• ドゥミ・セック：32〜50 g/L
• ドゥー：50 g/L以上

実務上、現代のブリュット・ボトリングは、ブリュット域の下半分に集中する。1世紀前のブリュットはおおむね15 g/L、1980年代の標準的なブリュットは12 g/L前後、今日では6〜9 g/Lに収まるものがほとんどである。ポル・ロジェ・ブリュット・レゼルヴは約8 g/L、クリュッグ・グランド・キュヴェは約6 g/L、ドン・ペリニヨンは約5 g/L、ボランジェ・スペシャル・キュヴェは約8 g/L。

なぜドサージュが存在するのか

ドサージュ——liqueur d’expédition——は、デゴルジュマン時に澱とともに排出された容量を補うための「糖を含むワイン溶液」である。加えられる糖には3つの目的がある：（1）瓶の容量補充、（2）ワインの酸味の調整、（3）歴史的には、ベースワイン単体では酸味が強すぎる未熟なミレジメを補正する目的。

現代のシャンパーニュ収穫は、ブリュット規格が校正された20世紀半ばのベースラインよりも熟度が高い。メゾンはより低いドサージュでバランスを取れるようになり、結果としてブリュット域が下方にシフトし、ブリュット・ナチュールが独立カテゴリーとして台頭した。

「Brut Cuvée」ラベルの読み方

「Brut Cuvée」はドサージュ・カテゴリー（「ブリュット」）と、生産者が用いるワイン名（「キュヴェ X」——キュヴェの項目を参照）の組み合わせ。「Bollinger Special Cuvée Brut」とあれば、ボランジェのフラッグシップ・ワインをブリュット規格で表記しただけのもの。「Brut Réserve」は、リザーブワインの活用を明示するノン・ヴィンテージ・ブリュット（ポル・ロジェ・ブリュット・レゼルヴ、シャルル・エドシック・ブリュット・レゼルヴ）。「Brut Vintage」は、ブリュット規格のミレジメ（シャルル・エドシック・ブリュット・ミレジメ、ポル・ロジェ・ブリュット・ヴィンテージ）。

ブリュットはまた、ほぼすべてのプレスティージ・キュヴェの既定登録でもある——ドン・ペリニヨン、クリスタル、コント・ド・シャンパーニュ、キュヴェ・サー・ウィンストン・チャーチル、クリュッグ・グランド・キュヴェはいずれもブリュット域に属す——もっとも、これらのワインの多くはドサージュ的にはエクストラ・ブリュットとも分類できる水準にあり、いくつかのメゾンは現在その表記に切り替えている。