Glossaire
Cuvée
Deux sens en champagne : (1) les 2 050 premiers litres tirés des 4 000 kg de raisins d'un marc ; (2) un vin précis mis sur le marché par une maison — par exemple la Grande Cuvée de Krug.
Cuvée est l’un des mots les plus élastiques du champagne. Techniquement, il désigne la première fraction du pressurage — la cuvée proprement dite correspond aux 2 050 premiers litres extraits de 4 000 kg de raisins (un marc complet). Les 500 litres suivants forment la taille, considérée comme de moindre qualité.
Dans l’usage courant, cuvée veut aussi simplement dire « vin » — une mise en marché précise d’un producteur. Une maison peut avoir une cuvée non millésimée (son vin d’assemblage emblématique) et plusieurs cuvées millésimées. Cuvée de prestige désigne la plus haute gamme (Dom Pérignon, Cristal, Krug Grande Cuvée, Comtes de Champagne).
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