Brut Daily

Comprendre le champagne

Assemblage: Mélange des vins de base — provenant de différents villages, cépages, et parfois de millésimes différents — composant la cuvée avant la prise de mousse.
Autolyse: Dégradation enzymatique lente des cellules de levure mortes pendant l'élevage prolongé sur lies, libérant acides aminés, mannoprotéines et esters qui construisent les notes de brioche, pain grillé et fruits secs caractéristiques des champagnes longuement vieillis.
Blanc de Blancs: Champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs — dans la pratique, 100 % chardonnay. Reconnu pour sa précision, sa tension et son aptitude au vieillissement.
Blanc de Noirs: Champagne blanc élaboré uniquement à partir de raisins noirs — pinot noir, meunier, ou un assemblage des deux — pressés avec soin pour éviter toute extraction de couleur.
Brut: Registre de dosage du champagne tolérant jusqu'à 12 g/L de sucre résiduel — c'est la catégorie de volume de l'appellation et le dosage de presque tous les non-millésimés phares (Moët Impérial, Veuve Clicquot Carte Jaune, Pol Roger Brut Réserve…).
Brut nature: Catégorie la plus sèche du champagne — aucune liqueur d'expédition ajoutée au dégorgement et maximum 3 g/L de sucre résiduel. Également étiquetée « zéro dosage », « dosage zéro », « pas dosé » ou « non dosé ».
Cuvée: Deux sens en champagne — (1) les 2 050 premiers litres de jus tirés d'un marc de 4 000 kg, et (2) un vin précis mis sur le marché par un producteur (Krug Grande Cuvée, Bollinger Special Cuvée, Taittinger Comtes de Champagne…).
Dégorgement: Extraction du dépôt de levures rassemblé dans le col après remuage, effectuée en plongeant le col dans une saumure gelée avant d'expulser le glaçon.
Dosage: Ajout d'une petite quantité de liqueur d'expédition — généralement un mélange de vin de réserve et de sucre de canne — après dégorgement, destiné à ajuster le niveau final de sucrosité du champagne.
Grand Cru: En Champagne, l'une des 17 communes dont les vignobles sont classés à 100 % sur l'échelle historique des crus. Les vins issus exclusivement de ces villages peuvent porter la mention Grand Cru.
Méthode traditionnelle: Procédé d'élaboration des vins effervescents comportant une seconde fermentation dans la bouteille de vente. Anciennement appelée méthode champenoise, aujourd'hui réservée à l'AOC Champagne.
Millésimé: Champagne élaboré exclusivement à partir de raisins issus d'une seule année de récolte déclarée, généralement commercialisé uniquement lors des années jugées exceptionnelles par le producteur.
Non Millésimé (NV): Champagne assemblé à partir de vins de plusieurs années, conçu pour exprimer un style de maison constant plutôt qu'un seul millésime. Représente souvent plus de 80 % de la production d'une maison.
Premier Cru: En Champagne, l'un des 42 villages situés un cran en dessous des Grands Crus sur l'échelle des crus (90 à 99 %). Source de nombreuses cuvées villageoises de qualité.
Prise de mousse: Seconde fermentation en bouteille — l'étape qui transforme un vin tranquille en champagne effervescent.
Récoltant-Manipulant (RM): Vigneron qui élabore et commercialise son champagne exclusivement à partir des raisins qu'il a lui-même récoltés. Identifiable au code « RM » sur l'étiquette.
Remuage: Rotation et inclinaison progressives des bouteilles qui rassemblent les lies dans le col avant dégorgement. Mis au point par la veuve Clicquot en 1816.
Saignée: Méthode d'élaboration d'un rosé par laquelle la couleur est extraite des peaux de raisins noirs lors d'une courte macération avant pressurage. Plus rare en champagne que le rosé d'assemblage.
Terroir: Combinaison de sol, de climat, d'exposition et de pratique humaine qui donne aux vins d'un lieu précis leur caractère distinctif.