Glossaire
Dégorgement
Extraction du dépôt de levures rassemblé dans le col après remuage, effectuée en plongeant le col dans une saumure gelée avant d'expulser le glaçon.
Le dégorgement est l’avant-dernière étape de la méthode traditionnelle. Une fois le remuage terminé, les lies sont rassemblées dans le col de la bouteille renversée. Le col est plongé dans un bain de saumure glacée à environ −25 °C ; le dépôt prend en un glaçon.
La bouteille est alors redressée, capsulée ouverte, et la pression interne expulse le glaçon. Le vin reçoit ensuite la liqueur d’expédition (dosage) avant d’être bouché avec le bouchon de liège « champignon » et son muselet.
La date de dégorgement est de plus en plus déclarée en contre-étiquette, car elle marque en réalité le début de la vie post-dégorgement du vin.
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