Glossaire
Terroir
Combinaison de sol, de climat, d'exposition et de pratique humaine qui donne aux vins d'un lieu précis leur caractère distinctif.
Le terroir est le raccourci du monde du vin français pour tout ce qui, dans un lieu, finit dans le verre — la géologie (en Champagne, la craie campanienne et la marne kimméridgienne), le microclimat, la pente et l’exposition, ainsi que les traditions culturales et œnologiques accumulées.
En Champagne, la démonstration du terroir se fait parcelle par parcelle — pourquoi le chardonnay du Mesnil-sur-Oger est tendu et minéral, pourquoi le pinot noir d’Aÿ est charnu et structuré, pourquoi le pinot de la Côte des Bar est plus rond et mûr que ses cousins du nord. L’échelle des crus a été une tentative de hiérarchiser ces différences ; les cuvées de lieu-dit comme Clos des Goisses, Clos du Mesnil ou Clos d’Ambonnay en donnent l’expression la plus pure.
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