Glossaire
Saignée
Méthode d'élaboration d'un rosé par laquelle la couleur est extraite des peaux de raisins noirs lors d'une courte macération avant pressurage. Plus rare en champagne que le rosé d'assemblage.
La Champagne reconnaît deux méthodes pour élaborer un rosé :
- Rosé d’assemblage — la voie la plus courante : une petite quantité de vin rouge tranquille est ajoutée au vin blanc de base avant la mise en bouteille. Cas unique en France, ce mélange de rouge et de blanc est autorisé dans l’AOC Champagne.
- Rosé de saignée — la voie plus rare : les raisins noirs macèrent sur leurs peaux pendant quelques heures, le jus prend une teinte rosée, puis le vigneron « saigne » le jus teinté pour l’emmener en vinification.
La méthode de saignée donne des rosés plus intenses, plus structurés, avec un caractère de fruits rouges prononcé. La Cuvée Rosé de Laurent-Perrier est la saignée commerciale la plus connue, lancée en 1968 et largement imitée depuis.
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