セドリック・ジャコパン、コート・デ・ブランの空と大地を結ぶシェフ・ド・カーヴ

何が起きたか

コート・デ・ブラン（Côte des Blancs）に拠点を置くメゾン、ド・サン＝ガル（De Saint-Gall）のシェフ・ド・カーヴ、セドリック・ジャコパン（Cédric Jacopin）のプロフィールが取り上げられました。醸造家としての仕事と並行して、ジャコパン氏はヴィンテージ機の操縦士としても知られており、その空への情熱が彼のワイン造りの哲学と深く結びついていることが明らかになっています。

コート・デ・ブランはシャルドネ（Chardonnay）の産地として名高い地域であり、ジャコパン氏はこのぶどう品種を主体としたシャンパーニュの醸造を担っています。

なぜ重要か

シャンパーニュの世界において、醸造責任者の個性や思想がキュヴェの方向性を左右することは少なくありません。ジャコパン氏の事例は、ヴィンテージ機の操縦という一見異質な趣味が、シャルドネ主体のシャンパーニュ造りにどのような影響を与えうるかを示す好例です。空を飛ぶという行為が持つ繊細な感覚の調整や、気象・高度への鋭い意識は、ワイン造りにおける精緻な判断力と共鳴するものがあります。

こうしたプロフィールは、シャンパーニュの品質がぶどう畑や醸造設備だけでなく、醸造家自身の感性と経験によって形成されることを改めて示しています。

背景

コート・デ・ブランはシャンパーニュ地方の中でも特にシャルドネの栽培に適した丘陵地帯として知られており、白亜質の土壌がぶどうに独特のミネラル感と繊細さをもたらすとされています。ド・サン＝ガルはこの地域に根ざしたメゾンであり、ジャコパン氏はシェフ・ド・カーヴとしてその醸造を統括しています。

ヴィンテージ機への情熱と醸造の仕事を両立させるジャコパン氏の姿は、シャンパーニュ造りの多様な人間像を伝えるものとして注目されています。