Cépage
Arbane
Cépage blanc autochtone de l'Aube, au bord de l'extinction — tardif, peu productif, exotique quand il mûrit.
L'arbane est l'un des quatre cépages anciens minoritaires encore autorisés en Champagne, et le plus rare d'entre eux — moins d'un hectare en production sur l'ensemble de l'AOC. Débourrement tardif, maturation tardive, rendements faibles et irréguliers : autant de raisons qui l'ont fait quasi disparaître après le phylloxéra.
Là où il subsiste — principalement dans l'Aube, avec des maisons comme Aubry, Drappier, Moutard ou Laherte Frères qui le travaillent — il affiche un profil aromatique singulier : fleurs blanches, fruits exotiques, foin, finale tendue presque saline. Le plus souvent intégré aux cuvées patrimoine, aux côtés du petit meslier, du pinot blanc et du pinot gris.