Cépage
Pinot Gris
Mutation gris-rosé du pinot noir, historiquement appelée fromenteau en Champagne — épicé, fumé, singulier.
Le pinot gris est le troisième variant historique du pinot toujours autorisé par l'AOC, traditionnellement nommé fromenteau en Champagne. Les surfaces sont quasi anecdotiques — quelques hectares au plus, disséminés dans l'Aube et la Marne.
Quand il apparaît, il apporte une dimension fumée, épicée, légèrement oxydative que ne donne aucun autre cépage champenois — coing, gingembre, miel, herbes sèches. Presque toujours dans un assemblage patrimoine aux côtés de l'arbane, du petit meslier et du pinot blanc. Aubry, Moutard, Duval-Leroy et Laherte Frères en travaillent.