Cépage
Pinot Blanc
Mutation blanche du pinot noir, localement appelée blanc vrai — rond, pêche blanche, doucement aromatique.
Le pinot blanc est une mutation naturelle, à grains blancs, du pinot noir ; en Champagne, on le désigne parfois sous le nom de blanc vrai pour le distinguer du cépage alsacien. Il est l'un des quatre cépages anciens minoritaires toujours autorisés par l'AOC et se rencontre surtout dans l'Aube et sur quelques parcelles autour de Vitry-le-François.
Comparé au chardonnay, il donne des vins plus ronds, aux épaules plus douces — pêche blanche, poire, fleurs légères — avec moins d'acidité et un potentiel de garde plus court. Le plus souvent intégré en faibles proportions pour apporter de la chair fruitée ; Cédric Bouchard / Roses de Jeanne et Laherte Frères figurent parmi ceux qui l'ont mis en avant.