メゾン
ビルカール＝サルモン
マルヌ南岸マルイユ＝シュル＝アイに1818年に創業した家族経営メゾン。冷却清澄と低温長期発酵という綿密なセラー実践が、繊細で精度の高いメゾン・スタイルを生んでいます。
- 創業年
- 1818
- 所在地
- マルイユ＝シュル＝アイ、シャンパーニュ、フランス
- 資本関係
- ビルカール家による家族経営
- 特色
- 繊細で緻密な質感のメゾン・スタイル · ブリュット・ロゼ（世界で最も模倣されたロゼの一つ） · 冷却清澄（débourbage à froid）と低温長期発酵
スタイル
ビルカール＝サルモンの技術的な代名詞は、発酵前の果汁を低温で沈殿させる冷却清澄（débourbage à froid）と、約12 °Cでの低温長期発酵です。この二つの組み合わせが、批評家から一貫して高い評価を受ける、端正で精緻なアロマの輪郭を生み出しています。
キュヴェ
- ブリュット・レゼルヴ — ムニエ／シャルドネ／ピノ・ノワールのNV。
- ブラン・ド・ブラン・ブリュット — 100％シャルドネのNV。
- ブリュット・ロゼ — メゾンで最もよく知られたワイン。少量の赤ワインを加えたブレンドで、現代ロゼのテンプレートとして大きな影響力を持ちました。
- ブリュット・ナチュール — ノン・ドザージュのNV。
- キュヴェ・ニコラ＝フランソワ — 創業者ニコラ＝フランソワ・ビルカールに敬意を表したミレジメ。
- キュヴェ・エリザベート・サルモン・ロゼ — プレスティージのミレジメ・ロゼ。
- ル・クロ・サン・ティレール — 単一畑モノポールの100％ピノ・ノワール。シャンパーニュ地方屈指の希少キュヴェ。
歴史
1818年、ニコラ＝フランソワ・ビルカールとエリザベート・サルモン（この名前の二重構造がメゾン名の由来）が、マルヌ南岸のマルイユ＝シュル＝アイで創業しました。シャンパーニュ地方の基準でも珍しく、メゾンは7世代にわたってビルカール家の手に残り続け、現在も完全な家族経営を保っています。