ピノ・ノワール

ピノ・ノワールはシャンパーニュで最も多く植えられている品種で、AOCの約38%を占める。本拠地はモンターニュ・ド・ランス（アイ、アンボネ、ブージー、ヴェルズネ）とオーブ。後者では温暖な気候とキンメリッジ階の土壌が、よりふくよかで熟した姿を引き出す。

白で仕込めば、力強さと赤い小果実の凝縮、そして多くのプレステージ・キュヴェを支える骨格をもたらす。ロゼでは、短時間の醸し（セニエ）またはスティルの赤ワインをブレンドする方法でつくられる。ピノ・ノワール100%のブラン・ド・ノワールは、ブラン・ド・ブランに対する筋肉質の対極をなす。