Cépage

Pinot Noir

Cépage noir à jus blanc — donne à la Champagne sa chair, sa structure et sa profondeur de fruits rouges.

Le pinot noir est le cépage le plus planté de Champagne, près de trente-huit pour cent de l'AOC. Ses bastions sont la Montagne de Reims (Aÿ, Ambonnay, Bouzy, Verzenay) et l'Aube, où le climat plus chaud et les marnes kimméridgiennes lui apportent ampleur et maturité.

Vinifié en blanc, il offre la puissance, l'intensité des petits fruits rouges et l'ossature de la plupart des cuvées de prestige. Vinifié en rosé, il donne soit la macération courte (saignée) soit le rosé d'assemblage, par ajout de vin rouge tranquille. Un blanc de noirs de pur pinot noir est le pendant musclé du blanc de blancs.

Cuvées avec ce cépage

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