Maisons
Billecart-Salmon
Maison familiale à Mareuil-sur-Aÿ, fondée en 1818, reconnue pour une conduite technique méticuleuse — débourbage à froid, fermentations longues et lentes — qui donne un style délicat et d'une grande précision.
- Fondation
- 1818
- Siège
- Mareuil-sur-Aÿ, Champagne, France
- Propriété
- Maison familiale (famille Billecart)
- Réputée pour
- Style délicat, à la texture finement ciselée · Brut Rosé, rosé parmi les plus imités de Champagne · Débourbage à froid et fermentations longues et froides
- Site officiel
- www.champagne-billecart.fr
Style
Billecart-Salmon est notamment reconnue techniquement pour le débourbage à froid du moût avant fermentation et pour des fermentations primaires longues et froides autour de 12 °C. Cette combinaison donne aux vins un profil aromatique net et précis, régulièrement salué par la critique.
Cuvées
- Brut Réserve — non millésimée, assemblage meunier / chardonnay / pinot noir.
- Blanc de Blancs Brut — non millésimée 100 % chardonnay.
- Brut Rosé — la cuvée la plus connue de la maison, assemblage complété d’un ajout de vin rouge ; référence stylistique.
- Brut Nature — non millésimée zéro dosage.
- Cuvée Nicolas-François — millésime, en hommage au fondateur Nicolas-François Billecart.
- Cuvée Elisabeth Salmon Rosé — rosé de prestige millésimé.
- Le Clos Saint-Hilaire — monopole parcellaire 100 % pinot noir ; parmi les cuvées les plus rares de Champagne.
Histoire
Fondée en 1818 par Nicolas-François Billecart et Elisabeth Salmon (d’où le nom composé) à Mareuil-sur-Aÿ, sur la rive sud de la Marne. La maison est restée dans la famille Billecart sur sept générations — une continuité rare même à l’échelle champenoise — et demeure aujourd’hui entièrement familiale.