Meunier

Le meunier (officiellement pinot meunier) représente environ trente et un pour cent de l'encépagement, concentré dans la Vallée de la Marne, plus fraîche et exposée aux gelées de printemps. Son débourrement tardif et sa maturation précoce en font le cépage d'assurance de l'AOC — fiable là où le pinot noir ou le chardonnay gèleraient ou peineraient à mûrir.

Pendant des décennies, on l'a réduit à un rôle d'appoint dans les assemblages non millésimés : rond, fruité, souple, à boire jeune. Cette lecture est en train d'être réécrite. Krug en met dans la Grande Cuvée par conviction ; des vignerons comme Egly-Ouriet, Laherte Frères, Tarlant ou José Michel ont prouvé qu'un meunier de vieilles vignes, parcellaire, peut vieillir remarquablement et tenir seul un grand vin.