Chardonnay

Le chardonnay représente environ trente pour cent de l'encépagement de l'AOC et règne sur les coteaux crayeux de la Côte des Blancs et de la Côte de Sézanne. Il apporte la tension, la minéralité et la garde ; le temps en bouteille révèle l'agrume, la brioche grillée et cette signature crayeuse, saline, qui s'étire en bouche.

Dans un assemblage non millésimé, il pose l'architecture ; vinifié seul, il donne le blanc de blancs, l'expression la plus apte à vieillir de la Champagne. Ses villages grand cru — Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Cramant, Oger, Chouilly — en sont le cœur battant.